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一、現況
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本系於民國六十九年成立日間部五年制專科部，民國七十六年奉准增設夜間部二年制專科及民國八十年設置日間部二年制專科，民國八十五年本校升格為嘉南藥理學院，民國八十八年五專部停招並增設日間部及進修部四年制技術學系，招收日夜四技生。民國八十九年本校正式改名為嘉南藥理科技大學。民國九十二年，因應時代的變遷，本系改名為食品科技系。本系成立迄今已邁入第二十九年，在校方及全系師生的共同努力下持續不斷的發展。
現有日四技12班，日二技2班。進修部四技現有4班；二技由於生源日漸減少，進修部及日間部分別於96及98學年度起停招。專任師資，現有23位專任教師，教授3員，副教授14員，助理教授5員，講師2員，其中二位教師進修中，助理教授以上師資佔95.8％，其中具博士學位者有58.33％，教師從事研究及產學合作非常踴躍。此外，本系為強化教師教學與實務、產學及社會發展趨勢之連結，積極爭取勞委會外部資源，辦理就業學程，每學期皆聘請經驗豐富之業界講師授課，傳授實務技巧。
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二、發展理念
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本校根基在「藥理」，以「真實」為核心理念，「健康」、「關懷」、「卓越」、「精緻」為辦學發展理念，建構出「藥理」、「衛生」、「健康」、「環境」與「生活」五大核心學術領域特色。而民生學院更以「利民厚生」為基本理念，「民生保健」與「健康促進」為發展特色。本系據此而發展，以「培育食品專業科技人才」為宗旨，依院定目標，以「真實」、「熱誠」與「創新」為系發展之核心價值，並以下列三點為發展目標：
一、塑造健康關懷的學習環境，培育身心健全的專業人才。
二、強化熱誠進取的學習態度，孕育樂觀進取的健全品格。
三、培養卓越創新的學習精神，提升職場發展的競爭能力。
食品產業發展日新月異，隨著國際化、地球村交通網絡的普及，面對層出不窮的食品安全問題，國內、外對食品產業管理人才的需求正日益殷切。行政院衛生署於民國96年提出設置食品安全監管與風險評估專責單位、強化食品安全管理體制、整合食品安全管理業務體系與法規環境、建構食品安全監測網、強化食品安全風險溝通、鼓勵多元化參與、促進國際合作等食品安全六大目標，本系基此重新擬訂發展目標，訂定本系中程發展計畫。
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三、發展特色
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本系在教育養成上重視學生專業領域訓練、人文素養及群體關懷之全人教育。秉持校訓『真實』精神，落實「厚生利民」之教育目標，強調理論與實務兼備，全力培育食品專業科技人才。規劃系本位課程將本系課程區分為「食品衛生」、「食品製造」及「食品開發」三大模組，以培育具備「食品科技」專業知能，具整合性特色之「食品技師」專業人才。培育著重知識、技能、態度合一，兼具服務與關懷精神的食品專業科技人才為教育目的。
同時鼓勵教師教學與研究結合，加強與產業結合，並期待透過產學合作，共同培育及改善國人飲食安全及保健開發相關產業之專業人員素質及需求，對社會盡關懷之一份教育責任，以達成「學術輔導實務、實務增進學術」之技職教育目標。
(一)教學特色
1.以專業精實為基礎，以實際應用為導向
本系培育人才目標及具體作法如下：
(1)培育優秀食品安全及品質保證管理人才(食品衛生人員)。
(2)培育優秀食品製造及生技食品產製管理人才(食品製造人員)。
(3)培育優秀食品研發及行銷人才(食品發展人員)。
(4)強化食品分析技能檢定實務之訓練課程，協助同學通過食品檢驗分析技能檢定，取得乙級、丙級等食品相關技術士證照。
(5)培養「食品技師」高等考試專門技術人員。
(6)專業實習及申辦勞委會保健食品就業模組課程，與多家廠商建構產學合作建教模式，提供學生於畢業後即可進入職場工作之優勢。
(7)擴展國際視野，與國外(含中國)大學進行學術交流及交換學生。
(8)強化產學合作，提供檢驗服務平台，辦理勞委會就業學程，創造就業機會，期能使學生一畢業立即就業。
(9)課程設計協助學生取得食品GMP、HACCP及 ISO 22000等相關証明及食品管理及稽查相關証照。
2.兼顧理論與實務，以全人教育為目標
在教育養成上，著重基本理論與實務實習之結合，發展學生基本核心能力指標，強化學生在人文素養與群體關懷之全人教育，以培養服務人群之人生觀。授課方式則注重基本知識與實務技術之結合，訓練學生具備食品衛生安全、食品生物技術、食品加工、食品微生物檢驗、食品分析與檢驗等專業知識。協助食品工業從業人員養成，以促進食品產業的發展。提供專業實習，安排與鄰近研究機構及產業公司合作，提供學生專題研究及實習場所。增加畢業後之就業機會。
3.應用校內外資源，提昇教學效能
應用學校及院內各系設備與資源，有效支援本系教學及研究。延聘專家學者及職場資深專業人士演講或擔任兼任教師，開設相關課程，以傳授新知，新觀念及其實務經驗，使學生與食品科技相關現代專業知識脈動同步。並藉由業界機構提供學生職場體驗實習機會，以強化實務技能，提昇教學效能。
4.強化師資素質，延攬優秀教學人才
本系延攬優秀專兼任教學人才，強化教師實務、產學及社會發展趨勢與教學之連結，協助教師改善教學方法，提升教學成效，每學期期中對任課教師進行教學評量，以供教學改進之依據。
5.提升外語能力，強化國際交流學習
鼓勵學生參與本校建構之外語自學環境及各項外語學習課程，鼓勵參與全民英檢取得證照，強化師生外語能力，透過交換師資與學生，提升國際視野，邁向教學國際化。
6.建構數位環境，運用資訊科技
本校已建置網路大學數位學習環境，鼓勵教師課程資料上網，以提升教學效能。並鼓勵學生取得資訊相關證照。
(二)、研究特色
1.鼓勵學術研究，培植實務研究人才
鼓勵本系教師從事學術研究，強化食品科技相關領域之整合型計畫，培植實務研究人才。
2.辦理學術研討，加強學術交流活動
主辦或協辦國內外學術性研討會，邀請專家學者蒞臨演講及指導，鼓勵師生參與各項學術交流活動。
3.爭取研究計畫，增加各項研究資源
鼓勵教師爭取實務研究計畫，(含國科會等政府機構部門)，替業界及政府機構解決實際問題，加強產學合作，以增加各項研究資源。
4.指導專題研究，提昇學生研究風氣
鼓勵教師指導學生從事食品科技相關領域之專題研究，提昇學生研究風氣，並養成學生未來就業創業之創新研究精神。
(三)產官學合作特色
1.加強產官學合作服務，建立檢測平台，落實理論實務並重
(1)建立檢測平台，有助於師生的教學與研究，更可以提供其它產官學界之須求，強化彼此之
合作關係，並建立實習輔導機制，有效提升學生就業競爭能力。
(2)本系設有合格之「食品檢驗分析乙、丙級技術士考試」場地。
(3)獲教育部補助成立「有機暨保健食品科技發展中心」
(4)設置檢驗平台，提供機能性評估、化學分析、微生物檢驗及產業服務四個單元，與業界積極合作，現有產學合作廠家達85家。透過本系與校外進行產官學交流及提供專業服務，能增進師生實務能力，並藉由產業界提供學生職場體驗實習機會，以強化實務技能，更能增加學生認識業界職場，落實理論與實務並重之教學理念。
2.承辦檢定考試，辦理證照訓練班，推動建教合作機制
配合教育部、經濟部等相關政府單位，承辦食品分析丙級及乙級專業人員檢定考試，爭取成立國內外證照教育訓練中心或輔導訓練班。並開辦相關證照訓練班。
(四)輔導與服務特色
1.落實導師制度，協助輔導學生生活與課業問題
落實班級導師輔導制度，每班由本系專任教師擔任導師，配合本校輔導中心，協助輔導學生生活生涯規劃及課業輔導機制，另由各學門任課教師從旁輔導學習不佳之學生學業問題。
2.應用教學助理，辦理強化學習輔導
遴選高年級學生擔任專業課程教學助理，協助教師發展及管理課程，並協助辦理課業成績不佳學生之強化學習補救教學。
3.強化公民意識，培養學生職業倫理
為落實本系、院「真實」、「熱誠」、「創新」之核心價值，除了加強學生課業學習成就，鼓勵學生參與專業證照考試，厚植學生專業的就業技能，並強化學生公民意識的重要性，培養學生職業倫理準則，成為人文、藝術及社會素養之民生科技專業人才。
4.推動就業輔導，建立系友聯繫網絡
推動規劃系友會組織章程，及院系友會聯絡互動平台，鼓勵教師輔導學生之職涯發展，積極推動就業輔導與畢業生就業調查，並建立系友連絡網，加強系友聯繫。
5.輔導考取證照，增進就業專業技能
向勞委會申辦並執行在校生技能檢定專案計畫，輔導學生參與技能檢定考試，順利取得相關證照，以增進就業專業技能與發展。
6.加強就業輔導，爭取建教就業合作
舉辦各項就業活動及提供就業資料，並爭取有關業界機構建教就業合作，增進學生就業機會。
7.加強系友聯繫，建立系友聯絡網絡
積極籌備系友會組織，輔導畢業班學生成立畢業校友聯絡人，建立系友網路資訊網，協助畢業生就業狀況，加強系友聯繫及互動。
(五)服務特色
1.辦理推廣教育，強化終身學習體系
承辦校內外政府機構等委辦之職業教育訓練，協助失業者學習一技之長，強化終身學習體系。
2.協助社區活動，加強社區推廣服務
積極參加鄰近社區活動，協助辦理生活保健宣導及專業活動，加強社區推廣服務工作。
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四、發展目標
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以「真實」、「熱誠」、「創新」為發展核心價值，並以下列三點為發展目標：
(一)「真實」－塑造健康關懷的學習環境，培育精緻卓越的專業人才
真實為學校整體發展的核心理念，以塑造健康情景，養成學生能關懷自己、學校、社會、國家、人類及自然環境和諧的人文素養，更隨著科技的創新，經濟的自由化，以培育具有全球化兼具本土情懷的專業人才。因此，本系基於「真實」之核心價值，在教學研究上，積極規劃建立跨系之整合型研究計畫，並加強與產官學界間交流及合作；在社會服務上，加強與民生相關諮詢服務及教育，並積極率領學生從事社區服務的工作，以培養具有厚實專業、深耕研究及服務人群特質之學生。
(二)「熱誠」－強化熱誠進取的學習態度，孕育樂觀進取的健全品格
當學習面對挑戰時，呈現出來的熱誠與積極往往是解決問題及處理問題的最佳武器，因為熱誠，對於問題的處理會完全投入，就可以做出比被動地要求有更多、更理想的結果；因為有熱誠，面臨挑戰或挫折時，可以有較大的抗壓性，所以，強化學生熱誠進取的學習態度，就有獨立解決問題的熱誠，時時樂觀面對未來人生，孕育樂觀進取的健全品格，將來投入職場後，也能承受較大的挫折容忍力。
(三)「創新」－培養卓越創新的學習精神，提升職場發展的競爭能力。
面對全球化經濟環境的變化，無論是社會結構的變遷或是經濟體制的改變，都將是常態、持續、與加速的進程。2003年天下雜誌所舉辦的「臺灣標竿企業聲望調查」，所評選的十項指標中，「前瞻」與「創新」的能力即為首要的指標。在調查訪問中，專家與受訪企業皆一致認為標竿企業最重要的三項指標，分別是「前瞻的能力」、「創新的能力」以及「以顧客為導向的產品及服務品質」。其中，「創新能力」更被認為是二十一世紀企業界提昇競爭能力之首要因素。而「創新能力」的提升，除了學生本身條件與家庭因素外，學校教學環境與校園氣氛是影響學生創造力的重要因素。因此，培養學生具備卓越創新的學習精神，除了維持學校的競爭力，也可以提升學生投入職場發展的競爭能力。
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