嘉藥是當年最早成立的專科學校之一，一開始只有藥學系及相近的保健藥學系。後來學校希望增設新科系，以增加學生人數，又可以拓展嘉南藥專的知名度。因而於民國六十八年在校長的指示下，本人協助陳瑞雲教授籌備設立食品衛生科。旋即經教育部審核通過，本科乃在民國六十九年正式成立並開始招生。

　　食品衛生科創立後的第二年，在陳主任瑞雲教授的推薦下，本人接掌了食品衛生科的行政工作。當時因為五專生的來源較多，招生困難度較小，不過為了讓學生受更充實的教育，乃積極增加課程內容，讓學生學習更多元化的食品及相關知識。當時的課程重點，除了以食品科技為主軸之外，也加入了微生物、生物化學以及營養學為重點教學內容。當時的食品衛生科更負責全校的生化、微生物實驗課程的教學重任；另外，也進一步向學校爭取更多的空間與設備，因而陸續成立了食品加工廠與食品實驗室、系辦公室與研究室、專用視聽教室及後來的生技實驗室等，使學生可以在做實驗（習）的過程中學習、了解更多課本裡沒有的經驗以及內容，也讓老師們有從事研究的適當場所。後來，更進一步負責學生餐廳的營運，讓學生實際參與餐飲業的經營與運作，培養日後的就業能力。這也是食品科能夠在民國七十五年榮獲教育部評鑑優等的重要因素。

　　印象最深刻的是增聘了多位年輕有為的老師們，也鼓勵老師們把握機會進修，以增進學術與授課能力。包括現任的杜院長平惪教授及剛卸任的范主任晉嘉教授等人，都是在這種情況下孕育出來的人才，更因此使本科成為本校專任師資最早全部具有碩士以上學位的單位。

　　當時對於食品衛生科的學生，希望除了積極吸收知識、強化就業能力之外，還要具有挫折忍受度，建立自信心，懂得如何調適也是很重要的。也希望學生畢業之後，在職場上能發揮所學，並累積更多寶貴的經驗。亦可以繼續進修、考證照，明白自己的興趣所在，給自己一個正向的目標並勇往前進。

  最後葉教授願以二十五年前在畢業典禮上講過的一句話與大家共勉︰

「一份耕耘不一定會有一份收穫，但若沒有細心播種，哪來的成長、開花與結果。」

三十周年的祝福

三十而立，虎虎生風，步步高昇，茁壯成功。